Berenjenas rellenas de verduras
RECETA
⏰ Preparación: 1h 🍴Raciones: 1 o 2 personas
Ingredientes:
- 1 berenjena (variedad rayada)
- 1 diente de ajo
- ⅓ de cebolla
- ⅓ de pimiento rojo (unos 30 g)
- ⅓ de pimiento verde (unos 30 g)
- ½ zanahoria
- ⅓ de calabacín (unos 60 g)
- ½ vaso de tomate triturado (unos 50 g)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Orégano
Preparación:
- Lava y seca bien la berenjena. Córtala por la mitad y haz unos cortes en diagonal en ambas mitades y en ambos sentidos, no muy profundos para no romper la piel.
- Llévala a una bandeja para horno, echa por encima un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Con el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo o en modo ventilador, mete la fuente y hornea durante unos 40 min a 150ºC. Una vez pasado el tiempo, comprueba que la carne de la berenjena esté tierna, si es así, sácalas del horno y deja que se atempere un poco.
- Mientras las berenjenas se enfrían, vamos a preparar el relleno. Pica finamente todas las verduras y llévalas a una sartén con un chorrito de aceite y cocínalas durante unos 10-15 minutos a fuego medio-bajo hasta que se pochen.
- Mientras transcurren los 10-15 minutos de cocción de las verduras, seguimos con las berenjenas. Saca la pulpa de éstas con ayuda de una cuchara y con cuidado de no romper la piel. Una vez retirada toda, añádela a la sartén con el resto de las verduras.
- Una vez todas las verduras estén bien pochadas, añade el tomate triturado, salpimenta y añade un poco de orégano. Rehoga todo bien durante unos minutos.
- En la bandeja del horno, coloca las mitades de las berenjenas y rellénalas con las verduras. Vuelve a meterlas en el horno durante unos 5-10min y ¡listo!.
¿Sabías que la berenjena no solo es deliciosa, sino que también podría tener propiedades anticancerígenas? Hoy, en nuestro Toque Con-Ciencia, te contamos por qué este alimento común en nuestras cocinas está captando la atención de la ciencia.
Propiedades anticancerígenas de las berejenas
Un estudio científico ha revelado que el cáliz de la berenjena (esa parte verde y fibrosa que solemos desechar) contiene un compuesto llamado 9-oxo-ODA. Este compuesto ha mostrado efectos prometedores frente al cáncer de cuello uterino provocado por el virus del papiloma humano (VPH). [1]
¿Cómo funciona el 9-oxo-ODA?
Lo más sorprendente de este descubrimiento es que se observó que el 9-oxo-ODA induce la apoptosis (muerte programada de las células cancerosas). Además, en estudios con animales, no solo los tumores se redujeron, sino que su capacidad para extenderse también disminuyó significativamente. ¡Impresionante!, ¿verdad? [1]
Beneficios para la salud de las berenjenas
Además de sus propiedades potenciales contra el cáncer, las berenjenas son ricas en antioxidantes como las antocianinas y polifenoles, que protegen nuestras células del daño oxidativo y contribuyen a la salud en general [2]. Si quieres saber más sobre los beneficios de estos compuestos, tienes más información en este post.
Además de sus propiedades potenciales contra el cáncer, las berenjenas son ricas en antioxidantes como las antocianinas y polifenoles
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Amaya Bernat y María Carrasco
Referencias
[1] Mogi K., Koya Y., Yoshihara M. et al. 9-oxo-ODAs suppresses the proliferation of human cervical cancer cells through the inhibition of CDKs and HPV oncoproteins. Sci Rep. 2023 Nov 6;13(1):19208. DOI: 10.1038/s41598-023-44365-3
[2] Chioti V., Zeliou K., Bakogianni A. et al. Nutritional Value of Eggplant Cultivars and Association with Sequence Variation in Genes Coding for Major Phenolics. Plants (Basel). 2022 Aug 31;11(17):2267. DOI: 10.3390/plants11172267
