Salmorejo cordobés sin pan y ¡súper suave!

¿Salmorejo sin pan? ¡Es posible!

¿Te encanta el salmorejo, pero no sueles tomar porque es muy fuerte? ¿O porque eres celiaco? ¿No te sienta bien? ¡Te traemos la solución! Un salmorejo sin pan y ¡súper suave! Sigue leyendo para saber cuál es el ingrediente secreto…

Imagen 1. Salmorejo cordobés Ibions.

RECETA

⏰ Preparación: 10min 🍴Raciones: 4 personas

Ingredientes:

  • 800g tomate rojo
  • 1 calabacín
  • 1 diente de ajo
  • 80g Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Huevo duro
  • Tomate seco

¿Ya tienes todos los ingredientes? Pues ¡manos a la obra!

Preparación:

  1. Lava los tomates y córtalos en 4 partes.
  2. Pela el calabacín y córtalo, no te preocupes si se quedan trozos muy grandes.
  3. En un vaso de batidora, tritura los tomates, el diente de ajo y la mitad del aceite.
  4. Añade el calabacín y un buen pellizco de sal. En este caso, cuando comiences a triturar ve echando poco a poco el resto del aceite.
  5. Llévalo a la nevera, mínimo 2 horas para servirlo bien fresquito, o también puedes tomarlo a temperatura ambiente. Para servir puedes echarle huevo duro rallado y tomate seco picadito, ¡verás que rico!

Un truquito para los tomates secos: si los dejas en remojo con agua caliente durante 10-15 estarán más blanditos y la textura mejora.

Ahora toca aprender un poco sobre ciencia… ¿Sabes qué es un fitonutriente? ¿Qué tipos hay? ¿Qué efectos sobre nuestra salud tienen? ¿Son beneficiosos en el cáncer? Y, sobre todo… ¿dónde puedes encontrarlos?

Empecemos por el principio,

¿Sabes qué es un fitonutriente?

La palabra fitonutriente proviene del griego phyton (planta) y hace referencia a sustancias que se encuentran presentes en las plantas que aportan un efecto beneficioso a nuestra salud. 1

Seguramente, el hecho de que una alimentación basada principalmente en productos de origen vegetal esté demostrando ser altamente beneficiosa para la salud, se deba al gran número de moléculas bioactivas que forman parte de estos alimentos, entre ellos estos fitonutrientes.2

Imagen 2. Productos de origen vegetal.

¿Qué tipos de fitonutrientes hay?

Los fitonutrientes más frecuentes y estudiados son los polifenoles, y dentro de estos encontramos los compuestos fenólicos y los flavonoides, pero también se encuentran dentro de este grupo los carotenos, el licopeno, las isoflavonas, te suenan, ¿verdad? .1

¿Qué efectos sobre nuestra salud tienen estos fitoquímicos?

En general se ha demostrado en numerosos estudios científicos que los fitonutrientes tienen efectos antioxidantes y anti-inflamatorios.3

¿Por qué es importante consumir compuestos antioxidantes y anti-inflamatorios?

Nuestro organismo sufre procesos de oxidación y de inflamación continuamente. Son procesos necesarios para regular el buen funcionamiento del cuerpo. Pero, cuando estos procesos se producen de forma descontrolada, y se cronifican, nuestro organismo ya no es capaz de regularlos y acaban generándonos un daño.

Imagen 3. Malestar.

El efecto antioxidante y anti-inflamatorio de los fitoquímicos se realiza a través de la detoxificación enzimática, la inhibición de radicales libres, la regulación de las hormonas y el sistema inmune, además de la modificación de la expresión génica, entre otros mecanismos.4

Con lo cual, teniendo en cuenta el mundo en el que vivimos y el ritmo de vida que llevamos, es altamente recomendable darle a nuestro organismo cuantos más de estos compuestos, mejor. Pero ¡ojo!, de fuentes naturales, de los alimentos, no de suplementos que podrían llegar a ser nocivos. Ya sabes que desde IBIONS te recomendamos que no tomes suplementos sin antes consultarlo con tu médico.

Y, ¿dónde puedes encontrarlos? ¿Son beneficiosos en el cáncer?

La receta que te presentamos hoy está llena de fitonutrientes, ¿quieres saber cuáles y en qué alimentos?

Empecemos por el ajo. El ajo es un alimento rico en alicina y flavonoides.5 Se ha demostrado que un mayor consumo de ajo puede estar asociado con un menor desarrollo de cáncer, a través de diversos mecanismos como la mejora del sistema inmune, la apoptosis de células tumorales, eliminación de radicales libres, modulación de enzimas reparadoras de DNA o bloqueo de tóxicos como nitrosaminas.5,6

Figura 3. Ajo

Imagen 4. Ajo.

Sigamos por el tomate que es rico en licopeno (flavonoide), además de contener vitaminas C y E, minerales y fibra.7 El tomate tiene efecto antiinflamatorio y antioxidante, además de poder ayudar en la prevención del cáncer.8,9,10 Si quieres leer un poco más sobre el licopeno, puedes ver nuestra receta conciencia de tomasada.

Imagen 5. Tomate.

Y, por último, ¡el aceite de oliva virgen!, que contiene múltiples compuestos fenólicos muy beneficiosos para la salud y con muchas propiedades positivas durante el tratamiento del cáncer. Sus efectos los produce a través de mecanismos como, la disminución de estrés oxidativo (vía inhibición de la peroxidación lipídica), modulación de la microbiota intestinal y disminución de migración células metastásicas.11,12 Debemos aumentar nuestro consumo de aceite de oliva virgen en crudo, es un alimento maravilloso y lo mejor, que no, no engorda.13

Imagen 6. Aceite de oliva virgen extra.

Pero, además de estos alimentos, existen otros muchos alimentos ricos en fitonutrientes. Suelen ser alimentos de origen vegetal, algunos de ellos muy coloridos, por ejemplo: las setas y los champiñones, las crucíferas como el brócoli o la coliflor, los frutos secos, las semillas, las especias y hierbas aromáticas o los frutos del bosque.

Esperamos que disfrutes mucho de esta receta tan refrescante este verano.

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María Carrasco Campoy y Sara Bañón Escandell

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