Salsa pesto con piel de calabacín
RECETA
⏰ Preparación: 15 min 🍴Raciones: un tarrito
Ingredientes:
- Piel de calabacín
- ¼ taza de piñones (puedes usar nueces o almendras)
- 1 diente de ajo
- ½ taza de albahaca fresca
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Lava bien la piel del calabacín y córtala en trozos pequeños.
- En un procesador de alimentos, coloca las pieles de calabacín, los piñones, el ajo y la albahaca.
- Procesa hasta obtener una mezcla suave.
- Mientras procesas, añade el aceite de oliva poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
En este apartado, vamos a descubrir por qué el calabacín es mucho más que un simple ingrediente en la cocina. Esta hortaliza no solo aporta sabor y textura a tus platos, sino también una variedad de beneficios para la salud respaldados por la ciencia.
Beneficios del Calabacín para la Salud: Una Hortaliza Cargada de Propiedades
El calabacín, como muchas otras hortalizas, es una fuente excepcional de micronutrientes esenciales. Entre ellos destaca la vitamina C, que fortalece el sistema inmunitario y mejora la absorción de hierro, así como los carotenoides, fundamentales para mantener una buena salud ocular [1] [2].
Fibra para la Salud Digestiva
La fibra presente en el calabacín, especialmente en su piel, es un aliado clave para la salud digestiva. Este nutriente no solo mejora el tránsito intestinal, sino que también contribuye al equilibrio de la microbiota intestinal, esencial para un sistema digestivo saludable [1].
La fibra del calabacín contribuye al equilibrio de la microbiota intestinal, esencial para un sistema digestivo saludable.
Propiedades Antioxidantes y Antiinflamatorias
El calabacín también es rico en polifenoles antioxidantes y antiinflamatorios, compuestos que ayudan a combatir el estrés oxidativo. Este proceso está vinculado a la progresión de la hiperplasia prostática benigna (HPB), un crecimiento no canceroso de la próstata que afecta a los hombres con la edad, y al desarrollo del cáncer de próstata [3].
De hecho, estudios han demostrado que un extracto de calabacín puede frenar el crecimiento anormal de las células prostáticas [3]. Además, este extracto puede aliviar los síntomas urinarios asociados a la HPB, como la necesidad de orinar durante la noche, mejorando así la calidad de vida de los pacientes [3] [4].
Estudios han demostrado que un extracto de calabacín puede frenar el crecimiento anormal de las células prostáticas
Estudios prometedores en animales
Los beneficios del calabacín también han sido respaldados por experimentos en animales. Por ejemplo, un estudio demostró que un extracto de calabacín puede atenuar la neuropatía diabética, una afección que daña los nervios y provoca dolor, entumecimiento y problemas sensoriales en las extremidades de personas con diabetes [5].
Otro estudio reveló que el calabacín mejoró la memoria y el aprendizaje en ratones, además de reducir el estrés oxidativo en el cerebro. Esto sugiere su potencial en la prevención o tratamiento de trastornos cognitivos [6].
Conclusión
El calabacín no solo es una hortaliza rica y versátil en la cocina, sino también un gran aliado para la salud. Sus beneficios abarcan desde el fortalecimiento del sistema inmunitario hasta la mejora de la salud prostática, digestiva y cerebral. Aún quedan mucho por descubrir sobre esta hortaliza, pero los estudios actuales ya destacan su gran potencial.
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Amaya Bernat y María Carrasco
Referencias
[1] Kopczyńska, K., Średnicka-Tober, D., Hallmann, E., Wilczak, J., Wasiak-Zys, G., Wyszyński, Z., Kucińska, K., Perzanowska, A., Szacki, P., Barański, M., Gawron, P., Góralska-Walczak, R., Rembiałkowska, E., & Kazimierczak, R. (2021). Bioactive Compounds, Sugars, and Sensory Attributes of Organic and Conventionally Produced Courgette (Cucurbita pepo). Foods (Basel, Switzerland), 10(10), 2475. https://doi.org/10.3390/foods10102475
[2] de Castro, N. T., de Alencar, E. R., Zandonadi, R. P., Han, H., Raposo, A., Ariza-Montes, A., Araya-Castillo, L., & Botelho, R. B. A. (2021). Influence of Cooking Method on the Nutritional Quality of Organic and Conventional Brazilian Vegetables: A Study on Sodium, Potassium, and Carotenoids. Foods (Basel, Switzerland), 10(8), 1782. https://doi.org/10.3390/foods10081782
[3] Cicero, A. F. G., Allkanjari, O., Busetto, G. M., Cai, T., Larganà, G., Magri, V., Perletti, G., Robustelli Della Cuna, F. S., Russo, G. I., Stamatiou, K., Trinchieri, A., & Vitalone, A. (2019). Nutraceutical treatment and prevention of benign prostatic hyperplasia and prostate cancer. Archivio italiano di urologia, andrologia : organo ufficiale [di] Societa italiana di ecografia urologica e nefrologica, 91(3), 10.4081/aiua.2019.3.139. https://doi.org/10.4081/aiua.2019.3.139
[4] Damiano, R., Cai, T., Fornara, P., Franzese, C. A., Leonardi, R., & Mirone, V. (2016). The role of Cucurbita pepo in the management of patients affected by lower urinary tract symptoms due to benign prostatic hyperplasia: A narrative review. Archivio italiano di urologia, andrologia : organo ufficiale [di] Societa italiana di ecografia urologica e nefrologica, 88(2), 136–143. https://doi.org/10.4081/aiua.2016.2.136
[5] Kaur, N., Kishore, L., Farooq, S. A., Kajal, A., Singh, R., Agrawal, R., Mannan, A., & Singh, T. G. (2023). Cucurbita pepo seeds improve peripheral neuropathy in diabetic rats by modulating the inflammation and oxidative stress in rats. Environmental science and pollution research international, 30(36), 85910–85919. https://doi.org/10.1007/s11356-023-28339-6
[6] Saleem, U., Shehzad, A., Shah, S., Raza, Z., Shah, M. A., Bibi, S., Chauhdary, Z., & Ahmad, B. (2021). Antiparkinsonian activity of Cucurbita pepo seeds along with possible underlying mechanism. Metabolic brain disease, 36(6), 1231–1251. https://doi.org/10.1007/s11011-021-00707-6
